《纳豆与人类健康》作者—中国首席纳豆专家王彦

200年9月

现在市场上纳豆的品种、牌子越来越多，纳豆胶囊、纳豆激酶胶囊、添加中药的纳豆胶囊，如何辨别纳豆的质量成为大家的一道难题。作为研究纳豆15年的专家，有责任告诉大家辨别纳豆真假和质量的方法：

（一）干燥纳豆制品的形式

（1）没有经过提取的优质冷冻干燥纳豆制品最好，因为任何提取都会破坏纳豆中生理活性物质的动态平衡。

（2）单纯提取的纳豆激酶，作为急性血栓症的抢救药物可以。但是长期服用，对人体健康没有意义。但是，由于有溶栓作用，容易被经销商炒作，大众也容易被忽悠上当受骗。

（3）添加中药的纳豆胶囊与软胶囊，其成分都容易与纳豆中的生理活性物质产生反应或变化，保质期很短。

（二）纳豆胶囊的鉴别方法

（3）口感：咀嚼一粒纳豆制品，感觉是“粘粘的”，具有“发酵的豆香气”，属于上品。

（4）颜色：感觉比较舒服的淡黄色。颜色比较深的说明已经被氧化，发黑的属于劣质品。

（三）2005年的预感——已经应验

纳豆是健康品，在200 5年我写《纳豆与人类健康》这部纳豆科普专著的时候，已经预感到会出现无序竞争，在这本书的184 页写到：“纳豆中的生理活性物质都是人体需要的，综合作用非常重要。单纯夸大某种物质的作用，都是不负责任的行为。因为人类的科学程度还没有完全了解这些物质，单纯提取某种物质大都是为了赚钱的需要（由于抢救药物的提取和科研除外）对人体的健康无重要意义。纳豆行业不应发生这种炒作行为。”